Creencias erróneas acerca del hierro
7 abril, 2013Una suposición errónea y ampliamente difundida, es la idea de que las vísceras de los animales son los alimentos que aportan más hierro o que las lentejas son las legumbres más ricas en este mineral. Pero existen algunos alimentos que ni siquiera son de origen animal, como algunas variedades de algas marinas, la levadura de cerveza o el salvado de trigo que contienen más hierro que el hígado de vaca, que es uno de los productos cárnicos más ricos en este mineral. También podemos destacar la proporción de hierro que contiene la soja (9.7 mg/100g), la cual supera con creces a las lentejas (7.1 mg/100g). Además, el hierro que necesita el cuerpo humano es, ante todo, el óxido ferrroso, y el que contiene las lentejas es el óxido férrico, que no puede ser asimilado en su totalidad. Os recomiendo en este caso que acompañéis las legumbres con una ensalada aliñada con aceite y limón y de postre, frutas ricas en vitamina C (naranja, mandarinas, fresas, kiwi) ya que ayudan a absorber el hierro de origen vegetal.
¿La dieta macrobiótica es la más sana?
5 febrero, 2013La alimentación macrobiótica define una manera de comer basada en el principio del equilibrio del Ying y el Yang y consiste en una adaptación de las tradiciones culinarias del Extremo Oriente. Sus partidarios atraviesan diez niveles de restricción dietética hasta que se alimentan solo de cereales. Clasifica los alimentos en dos categorías: los Yang (alimentos activos) entre los que se encuentran los cereales, las legumbres, las hortalizas de raíz, el pescado y la sal, y los Ying (alimentos pasivos) dentro de este grupo están el azúcar, la miel, los productos lácteos, las frutas (sobre todo las tropicales), las hortalizas de fruto (tomate y berenjena), los tubérculos (patatas) y el alcohol. Debe existir un equilibrio entre los alimentos ying y yang para lograr la salud y el bienestar físico y mental. También distinguen entre los nutrientes , de forma que casi todas las vitaminas de los grupos B y C son Ying, en tanto que las liposolubles (A, D, E y k) y la B6 son Yang. Estas clasificaciones carecen de sentido alguno desde el punto de vista científico. Este sistema macrobiótico consiste en una serie de diez dietas que se enumeran de -3 a +7. Las cinco primeras incluyen cantidades decrecientes de alimentos de origen animal, son prácticamente dietas vegetarianas. Las restantes son exclusivamente vegetarianas y contienen cantidades crecientes de granos de trigo hasta llegar a la dieta 7 que se compone exclusivamente de granos de cereales triturados. Además aconseja una limitación del agua de bebida, lo que puede producir grandes problemas de deshidratación.
Los frutos secos, un aperitivo cardiosaludable
9 diciembre, 2012Por su aporte nutricional, los frutos secos son muy recomendables y pueden estar presentes en casi todas las dietas. Son alimentos grasos, lo que les hace muy energéticos, por lo que su ingesta debe ajustarse a las necesidades nutricionales y calóricas de cada individuo. En esas grasas (aproximadamente un 50% de su composición) se encuentra la mayoría de sus aspectos positivos. Nos ayudan a evitar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ya que favorecen la reducción de los niveles de colesterol total y “colesterol malo” y nos mantienen o elevan ligeramente el “colesterol bueno”. Además son ricos en proteínas (entre el 14 y el 20%) y todos contienen gran cantidad de un aminoácido proteico llamado arginina, principalmente en las nueces. Este aminoácido es necesario para producir monóxido de nitrógeno, compuesto que contribuye a relajar y a dilatar las arterias, favoreciendo un buen flujo sanguíneo. Tienen gran cantidad de vitaminas liposolubles y del grupo B, entre las que merece destacarse el ácido fólico. Principalmente se encuentra en las avellanas, almendras y nueces, tienen un papel fundamental en la prevención de problemas durante el embarazo y reduce el riesgo de enfermedades coronarias. También presenta cantidades significativas de vitamina E, un poderoso antioxidante que neutraliza los radicales libres y retrasa el envejecimiento. Son ricos en minerales, sobre todo en calcio y potasio, lo que hace muy interesante su consumo en hipertensos; y en menor cantidad, magnesio, selenio y cinc. También es importante su contenido en fibra, por lo que el perfil alimentario de estos productos es realmente positivo. Os aconsejo aturner@s que consumáis un puñado de una mezcla de frutos secos crudos varias veces a la semana. Las variedades saladas deben consumirse con moderación, especialmente para quienes tengan que vigilar su consumo de sal. Es importante que estén bien conservados, para evitar que sus grasas se oxiden y se produzca el enranciamiento que con frecuencia se aprecia en ellos. ¡Un saludo! Cristina García Ansola
El arándano rojo y su efecto en la cistitis
21 noviembre, 2012La cistitis es una inflamación de la vejiga urinaria donde se asienta una infección bacteriana que provoca un deseo frecuente de orinar acompañado de ardor, orinas turbias y también dolor en el bajo vientre. Es mucho más frecuente en mujeres y según los expertos, en el 90% de los casos la cistitis es causada por la bacteria E.coli (un habitante de la porción inferior del intestino). El arándano rojo americano o cranberry puede reducir hasta la mitad el número de episodios de cistitis sufridos a lo largo de un año. Además estas bayas protegen la vejiga y el tracto gastrointestinal. Los cranberries contienen taninos condensados que pueden evitar que las bacterias, capaces de provocar infecciones de las vías urinarias o determinadas enfermedades del estómago, se fijen en la membrana de la mucosa. Esto es lo que hace que estas bayas sean únicas. El efecto antiadherente, de la proantocianidina (PAC) hace que las bacterias E.coli fluyan con la orina, evitando así inflamaciones en la vejiga o los riñones. El arándano rojo además es rico en antioxidantes. Protegen las células somáticas de la agresión de los radicales libres, que pueden ser causa de cáncer, diabetes, arterioesclerosis, enfermedades reumáticas y envejecimiento prematuro de la piel.
¿Pescado congelado o fresco?
7 noviembre, 2012Aturner@s, ¿Creéis que el pescado congelado tiene menos nutrientes que el fresco? El pescado congelado es tan sano como el fresco, tanto del punto de vista de calidad como del organoléptico, siempre que el proceso de congelación-conservación hasta llegar al consumidor se haya hecho correctamente. Actualmente se ha convertido en una importante alternativa, porque ofrece una estabilidad y una seguridad más que contrastadas gracias al mantenimiento de la “cadena de frío”. Pero si tenemos la opción de consumir pescado fresco del día, la elección no ofrece duda, salvo que el precio aconseje lo contrario. El pescado fresco, es decir, recién capturado mantiene más propiedades intactas, pues algunas vitaminas se destruyen con las bajas temperaturas. Pero ocurre que el pescado fresco no es, en la mayoría de ocasiones, tan fresco como nos quieren hacer ver, ya que puede haber sido capturado hace 5 días y en ese tiempo haber sido trasportado, ser asentado en la lonja y puesto a la venta en la pescadería. En este caso, la alternativa es adquirir un pescado congelado de calidad, ya que ofrece muchas garantías de ser un buen producto. El proceso de descongelación debe ser lento, porque si se descongela rápidamente, se produce una modificación en la estructura del hielo que conlleva la rotura de fibras del pescado, perdida abundante de liquido y, en definitiva, una disminución de la calidad y sabor, además de la desaparición de vitaminas y minerales. Cuando un pescado se ha descongelado una vez, no debe congelarse de nuevo, pero no solo por un problema de seguridad, sino también por los cambios que se producen en su calidad. La mejor manera de descongelar un pescado consiste en pasarlo del congelador al frigorífico y mantenerlo entre 18 y 24 horas. Si este proceso se ha hecho bien, el pescado congelado ofrece las mismas cualidades nutritivas que si fuera fresco. Aturner@s es importante introducir el pescado en nuestra dieta, tiene un valor nutritivo excelente! Nos proporciona proteínas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales, como las vitaminas A y D, fósforo, magnesio, selenio, y yodo en el caso del pescado del mar. Un saludo! Cristina García Ansola